DRAFDe grands atouts régionaux...

La Bourgogne joue de sa position entre l’Ile de France et Rhône-Alpes, qui met à sa portée, dans un rayon de 400 km, 40 millions de consommateurs et 50 % des industries agroalimentaires et de la grande distribution. En plus de cette situation géographique enviable, la Bourgogne peut s’appuyer sur quelques atouts forts pour développer encore ses produits agroalimentaires.

La notoriété

La Bourgogne est particulièrement renommée pour sa gastronomie et ses nombreux produits de qualité. Outre le vin sous appellations grand cru, premier cru et villages, sans doute le symbole le plus fort de l’alimentation régionale, les fromages, la moutarde et la liqueur de cassis ont contribué à faire connaître la région. On cite moins souvent la Bourgogne pour d’autres productions pourtant majoritairement sous signes d’identification de la qualité et de l’origine comme la viande de volailles ou la viande bovine. La stratégie de production sous signe d’identification de la qualité et de l’origine pourrait être encore plus développée pour valoriser les traditions culinaires de la région.

Les compétences

industrie agroalimentaire

 La Bourgogne a quelques atouts forts pour développer encore ses produITs agroalimentaires.

La main d'oeuvre est de qualité grâce à de nombreuses formations locales à l'agroalimentaire jusqu'à niveau 5 et l'enseignement supérieur est bien représenté par AGROSUP qui a fusionné les deux grandes écoles de Dijon : l'Etablissement National d'Enseignement Supérieur d'Agronomie de Dijon (ENESAD) et l'Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation (ENSBANA).

La Bourgogne dispose d’un environnement enseignement supérieur – recherche – transfert technologique très développé : un parc scientifique de premier ordre avec le Centre Européen des Sciences du Goût (CESG), l'Institut National de la Recherche Agronomique (INRA),  l'Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (IUVV) et le CRITT 2ABI (Centre Régional de Transfert de Technologie Agroalimentaire et Bio–Industrie).  L'Institut Fédératif de Recherche Qualité des Aliments et Sensorialités (IFRQAS) regroupe sur son domaine de comptétence l'ensemble des organismes universitaires et de recherche ainsi que les grandes écoles.

Un dispositif coordonné entre les intervenants régionaux, largement soutenu par l'Etat et les collectivités territoriales, soutient l'innovation à travers les structures, l'assistance et les aides.

La Maison des industries alimentaires inaugurée en 2002 abrite l’Association Régionale des Industries Alimentaires de Bourgogne, qui regroupe la plupart des entreprises régionales de transformation alimentaire à caractère industriel, privées ou coopératives pour le soutien et la promotion de l’agroalimentaire en Bourgogne, et plusieurs organismes professionnels spécialisés en agroalimentaire dont le pôle de compétitivité interrégional à visibilité internationale VITAGORA Goût -Nutrition - Santé, spécialisé sur le volet spécifique des qualités organoleptiques des produits et des comportements alimentaires des consommateurs.S'étant doté des moyens nécessairespour faire émerger les projets des filières, le pôle a permis de concrétiser de nombreux dossiers financés au titre du FOnds Unique Interministériel ou d'autres filières de financement et de développer la création d'activité agroalimentaire dans la région. Il met l'accent sur la production d'une alimentation aux qualités nutritionnelles et de santé à partir d'une production agricole locale de qualité adaptée. L'implantation locale de la plateforme d'innovation agroenvironnementale reconnue va conforter cette technopôle.

Dans un contexte national où les enjeux de santé publique liés à l’alimentation sont mis en évidence par le Plan National Nutrition Santé et le potentiel de secteur par le Partenariat National pour le développement de l’Industrie Alimentaire, la Bourgogne alimentaire a su répondre par la structuration de son pôle enseignement – recherche et l’émergence d’ un pôle de compétitivité goût-nutrition-santé avec Vitagora  ( www.vitagora-sante.com )

Ces liens recherche-industrie s’expriment également à travers le programme Pour et Sur le Développement Régional (PSDR) développé avec l’INRA et la région Bourgogne liant la valorisation de la production agricole locale au développement de l’industrie alimentaire régionale. Ces actions et la volonté de promouvoir les produits de terroir, permettent de faire de l’industrie agroalimentaire bourguignonne un outil de valorisation économique des territoires en luttant contre la tendance naturelle à voir s’externaliser les centres de décision puis la production.

Les principaux centres de compétence implantés en Bourgogne sont les suivants :