Evolution des emplois industriels du secteur entre 1996 et 2006 (en base 100)
source SESSI
L’emploi en augmentation constante de 1996 à 2003
Le secteur agroalimentaire occupe 14 % des salariés de l’industrie bourguignonne y compris l'artisanat commercial. C’est un des premiers employeurs après la métallurgie et le travail des métaux, sensiblement à égalité avec les secteurs « chimie, caoutchouc, plastiques » et « industries des équipements mécaniques ».
Le nombre d’emplois dans les entreprises de 20 salariés et plus était en augmentation constante depuis 1995. Il diminue à partir de 2004, en Bourgogne comme au niveau national.
Au classement des régions selon les effectifs salariés, la Bourgogne n’occupe que le 16ème rang national. Bien que riche d’une importante production agricole et d’un environnement scientifique de haut niveau, la Bourgogne n’attire que très peu de nouvelles entreprises de ce secteur.
Les principaux employeurs sont les secteurs de la viande (3 000 salariés) et les produits laitiers ( 1 800 salariés) suivis de la boulangerie-pâtisserie industrielle ( 1 065 salariés). Le recours à l'intérim représente 13,1 % des emplois des entreprises principalement implantées en Bourgogne (12,4 % dans l'ensemble de la France). Dans le secteur des condiments et assaisonnements, les plats préparés et la fabrication de pains et pâtisseries industriels, les intérimaires occupent plus de 20 % des emplois.
Carte de France des effectifs salariés moyens par secteur
Structure de l’emploi industriel du secteur
| Taux de (%) | Bourgogne | France | Province |
| Encadrement | 6.1 | 6.7 | 6.7 |
| Encadrement technique | 7.9 | 9.1 | 9.1 |
| Qualification ouvrière | 65.4 | 67.2 | 67,2 |
| Part des effectifs de production | 74,5 | 74.2 | 74,2 |
| Féminisation | 43,0 | 41.6 | 41.6 |
Salaires du secteur industriel
| Salaire annuel en euros | Bourgogne | France | Province |
| Cadres | 58 880 | 61 903 | 61 903 |
| Professions intermédiaires | 33 626 | 34 874 | 34 874 |
| Employés | 21 279 | 21 844 | 21 844 |
| Ouvriers qualifiés | 24 562 | 25 088 | 25 088 |
| Ouvriers non qualifiés | 21 200 | 21 327 | 21 327 |
