La Bourgogne, première région de France pour la production de pierre calcaire ornementale
Toute la série des terrains jurassiques formés à l’ère secondaire permet d’extraire une large gamme de calcaires allant du calcaire à grain fin utilisable pour la taille aux calcaires marbriers compacts et prenant un remarquable poli. Ces calcaires présentent une palette de couleurs que l’on retrouve dans les monuments bourguignons, du noir de la pierre de Semur au blanc pur de l’oolithe de la vallée de l’Armançon en passant par les nuances dorées de la pierre de Dijon et le rosé de la pierre de Tournus. L’exploitation des roches du socle hercynien pour la production de pierres ornementales est marginale.
En Bourgogne, l’exploitation de la pierre remonte à l’antiquité, des carrières antiques souterraines en restent les témoins. Parmi celles-ci, la carrière souterraine de Nuits-Saint-Georges, dont l’exploitation a débuté à l’époque gallo-romaine, a été reprise au Moyen Age et se poursuit de nos jours. Dès le Moyen Age, la profusion de pierres de qualité est à l’origine de la constitution d’un riche patrimoine de monuments sous l’impulsion d’extraordinaires bâtisseurs : les moines de Cluny, ceux de Cîteaux et les ducs de Valois, de Philippe le Hardi à Charles le Téméraire. Certains gisements, largement exploités dans le passé, ne sont plus extraits parmi lesquels on peut citer les carrières de Dijon avec sa pierre dorée largement utilisée pour construire les édifices de la ville ancienne (porte Guillaume, église Saint-Michel…) et les carrières de la montagne de Beaune dont la pierre a été utilisée pour la construction de l' Hôtel-Dieu de Beaune.
Parmi les principaux secteurs d’extraction en cours d’activité pour lesquels on citera les principales variétés extraites et quelques prestigieuses réalisations :
- Dans l'Yonne : l'Est de l’Iconais où ont été extraites les pierres blanches de l’abbatiale de Vézelay, de l'abbaye de Fontenay et du palais de Chaillot, La pierre de Tonnerre ayant servi à la construction de l'Arc de Triomphe de l’Etoile et de l'Opéra Garnier.
- En Côte D'or : Le Châtillonnais, l'Auxois, Nuits-Saint-Georges, Chassagne-Montrachet et le secteur de Comblanchien dont la pierre a été utilisée notamment pour le château du clos Vougeot et le dallage du musée du Louvre.
- En Saône-et-Loire : Le secteur de Buxy utilisé en particulier pour le dallage du musée d’Orsay, et de Saint-Martin-Belle-Roche.
